食在广州

潇洒人生

冬瓜什锦汤

料： 冬瓜，瘦肉，火腿，香菇，虾米，莲子（去心），红枣（去核）。

制： 1，冬瓜去皮去瓤，洗净切粒。 2，瘦肉洗净抹干，切粒；虾米浸软。 3，火腿蒸熟切片。 4，水烧开，放全部材料，大火烧开；中火。调味即可。

冬瓜煲鸡汤

料： 鸡，冬瓜，红枣（去核）。

制： 1，鸡洗净去内脏，出水洗净。冬瓜洗净连皮切厚件。 2，水烧开，放鸡，冬瓜，红枣烧开。慢火烧。调味即可。

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冬菇

料： 冬菇，姜片，葱，白菜。

制： 1，冬瓜浸软去蒂，放姜葱，酒，糖，盐，油蒸熟。 2，炒熟白菜上碟。 3，上汤，蚝油，调味，放冬菇煮片刻，打芡，铲起放白菜上。

炆冬菇

料： 冬菇，芥兰，姜汁，姜片，葱。

制： 1，芥兰洗净，摘短；用盐，油，糖，姜汁，酒，炒熟上碟。 2，冬菇浸软去蒂，压干；用糖，酒，油，盐，拌匀；放姜，葱蒸。 3，热油锅，放冬菇，蚝油，老抽，水，煮片刻；打芡，铲起放芥兰上。

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冬菇面筋

料： 面筋，冬菇，冬笋片，糖，团粉，花生油，酱油。

制： 1，面筋洗净切块。冬菇洗净，开水浸软去蒂，切片。 2，热油锅，炒面筋；放冬菇，冬笋片炒匀；放酱油，糖，水（汤），烧入味即可。

冬菇扒菜心

料： 冬菇，菜心，姜片，糖，油，盐，上汤。

制： 1，冬菇浸软，去蒂压干；放姜，糖，油，盐，蒸熟。 2，菜心切段，炒熟上碟。 3，热油，放调味，上汤，冬菇煮；打芡，放菜心上。

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冬菇炒椰菜花

料： 冬菇，椰菜花，猪油，盐，味精。

制： 1，冬菇浸软切片。椰菜花切短，灼。 2，热油锅，煸椰菜花；放冬菇炒匀；放盐，味精，水（鲜汤）煮透。

冬菇蒸猪肉

料： 梅头肉，冬菇。

制： 1，冬菇浸软去蒂，压干，切小粒。 2，猪肉剁细，调料拌匀；放冬菇拌匀。蒸熟。

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冬菇蒸鸡

料： 鸡，冬菇，姜片，葱。

制： 1，冬菇浸软，去蒂，压干，开边，放糖拌匀。 2，鸡洗净斩件，调味拌匀。放姜，冬菇，葱拌匀，蒸熟。

冬菇蒸田鸡

料： 田鸡，冬菇，姜片，葱（切短），红枣（去核，开边）。

制： 1，冬菇浸软，去蒂压干，少许糖拌匀。 2，田鸡剖净，斩件，调味拌匀。放姜，葱，红枣，冬菇拌匀，蒸熟。

岭峤微草

真系学左好多野。谢谢！

前面的怎么找不到了？我整天看菜谱都不明白冬笋是什么？面筋又是什么？请潇洒兄解释一下吧。

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以下是引用岭峤微草在2006-2-23 9:35:00的发言：

真系学左好多野。谢谢！

前面的怎么找不到了？我整天看菜谱都不明白冬笋是什么？面筋又是什么？请潇洒兄解释一下吧。

冬笋，就系竹笋，商场有罐头冬笋。

面筋，系一种我吴识点讲的嘢。去市场，卖豆腐，豆卜的档口，就有得卖。

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冬菇炆瘦肉

料： 冬菇仔，枝竹，瘦肉，白菜仔，姜片，葱（切短），蚝油。

制： 1，冬菇浸软去蒂。瘦肉切厚件，放糖，盐腌。 2，白菜炒熟上碟。 3，起油锅，爆透枝竹，姜；放瘦肉，冬菇爆片刻；放蚝油，调味，水，煮烂。放葱炒匀打芡。放白菜上。

冬菇鸡汤

料： 瘦光鸡，红萝卜，冬菇，姜片。

制： 1，冬菇浸软去蒂，压干。红萝卜洗净切角形。鸡出水，冲净。 2，水大火烧开，放鸡，姜，红萝卜烧开；慢火烧；放冬菇烧。调味。

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蛋花雪耳鲜奶汤

料： 鸡蛋，雪耳，鲜奶，红枣（去核）。

制： 1，雪耳浸透，去蒂，撕开一片片。 2，鸡蛋打至起泡。 3，放水，雪耳，红枣，中火烧开；慢火，放鲜奶，放蛋，搅匀或蛋花状即可。

效： 滋阴养颜，润肺健肤，减肥修身。

带鱼： 补五脏，疗虚损，暖胃肠。适合肠胃虚弱，消化不良。

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带鱼木瓜汤

料： 鲜带鱼，生木瓜。

制： 1，带鱼剖洗干净。 2，木瓜去皮瓤，切块。 3，放全部材料，水，烧开成汤；放调味。

客家酿豆腐

料： 豆腐，馅料（葱白，肉“带点肥”，香菇，盐）。

制： 1，馅料剁碎，搅匀。 2，豆腐用水冲洗，对半切开，中间刺开，放馅料。 3，慢火煎豆腐正面（有馅料的一面），油要放多点，还要洒些盐，豆腐才入味。煎到黄黄的时候，放砂锅里。 4，砂锅底放一层苦瓜（凉瓜）片，可以防止豆腐烧焦。加点水，豆腐放入，大火烧开；慢火炖。吃的时候，加点辣椒酱。