食在广州

潇洒人生

草菇蒸鸽

料： 小乳鸽，干草菇，金针，姜片。

制： 1，乳鸽洗净去脏，斩件；调料腌。 2，金针，草菇浸软，出水冲净，压干。 3，起油锅，爆姜，金针，草菇，乳鸽；上碟蒸熟；放葱蒸一会。

茨实鹌鹑汤

料： 鹌鹑，莲子，淮山，龙眼肉，姜片。

制： 1，鹌鹑剖洗干净，出水冲净。 2，水烧开，放鹌鹑，淮山，莲子，龙眼肉，姜烧开；慢火烧。

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豆角炒鸡杂

料： 鸡杂，豆角，姜片，熟冬菇，蚝油。

制： 1，姜汁腌鸡杂，灼水冲净。 2，炒熟豆角。 3，热油锅，爆姜，冬菇，鸡杂；放豆角炒匀；放蚝油。

豆角炒蛋

料： 青豆角，鸡蛋。

制： 1，青豆角切碎，炒熟隔去水分。 2，鸡蛋调味搅匀，放青豆搅匀。 3，热油锅，放蛋，炒熟。

潇洒人生

豆角炒猪肝

料： 青豆，猪肝，云耳，姜片，蒜茸，梳打粉。

制： 1，猪肝洗净切薄片，梳打粉、水腌；洗净抹干；调味腌，出水冲净，沥干。 2，云耳浸透，出水冲净。青豆洗净切短。 3，云耳，青豆炒熟上碟。热油锅，爆姜，放猪肝，蒜茸炒；放豆角，云耳炒匀。

豆角炒鲜鱿

料： 青豆（摘短），鲜鱿，姜片，蒜茸，葱（切短），酒，盐，生粉。

制： 1，青豆炒熟。 2，鲜鱿去外衣，洗净，起花切件；姜汁、酒、盐腌；出水冲净，抹干。 3，爆姜、蒜；放鲜鱿，葱炒；放青豆，调味，炒匀；打芡上碟。

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素炒大白菜

料： 大白菜，油，酱油，姜丝，盐。

制： 1，大白菜洗净切短。 2，起油锅，爆姜丝；放大白菜，大火炒半熟；放酱油，盐略炒即可。

糖醋大白菜

料： 大白菜，油，红萝卜（切斜片），糖，醋，酱油，花椒，团粉。

制： 1，大白菜洗净，切斜片。糖、醋、酱油、团粉合一起。 2，热油锅，煸大白菜；放红萝卜，煮近熟烂；放糖醋汁炒匀。

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豆腐：

将豆腐浸泡在凉水中，由于水温低于空气，又可减少豆腐同空气接触，防止空气中微生物的感染和氧化。为防止豆腐变酸，可水中加入少量食盐。对补充钙质，预防骨质疏松十分有效；有利于预防高血压，抗坏胆固醇和抑制癌症。

东江豆腐煲

料： 板豆腐（每块切2件），鲮鱼滑（元荽葱），生菜，上汤。

制： 1，鲮鱼滑酿豆腐内，全部放瓦煲。 2，放上汤（没汤可放鸡精），调味，烧开；放生菜，熟油，胡椒粉，原煲上桌。

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豆腐煲

料： 豆腐（切方块），瘦肉（切薄片），猪油，冬菇，葱，姜，盐，酱油。

制： 1，冬菇温水浸，洗净去蒂切丝。 2，砂锅放肉片，豆腐，冬菇，葱，姜，酱油，水，文火炖；放猪油，味精即可。

酱爆豆腐

料： 板豆腐，海米，磨豉酱（水调匀），葱（切碎），蒜茸，芡。

制： 1，豆腐切粒，出水沥干。海米浸软沥干。 2，爆香海米，蒜茸，磨豉酱；放调味，水，豆腐，烧至豆腐入味；打芡，放葱上碟。

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麻辣豆腐

料： 内脂豆腐，牛肉末，泡椒末，花椒，酱油，精盐，味精，肉汤，水淀粉，红椒油，熟清油，葱末。

制： 1，豆腐切小方块，放水，小火烧开，捞起沥干。 2，砂锅大火热油，放牛肉末，葱末，煸散炒香；放泡椒末，炒出红油；放肉汤，豆腐，酱油，盐，小火烧；豆腐已排出含水，调味入豆腐内时，放味精，淀粉拌匀；淋红椒油；上大汤盘，撒花椒粉。

麻辣豆腐

料： 豆腐，辣酱，食油，盐，花椒。

制： 热油锅，放花椒，豆腐，随炒随将豆腐划开；放辣酱，盐，炒匀炒熟。

横流

全记录了,谢谢

潇洒人生

麻婆豆腐

料： 牛肉末，豆腐，酱油，豆瓣酱，花椒粉，青蒜，豆豉，红辣椒油，麻油，芡。

制： 1，豆腐开水煮一下，捞起沥干。 2，热红辣椒油，放牛肉，豆瓣酱，酱油，豆豉，辣椒炒；放豆腐略炒；放汤（水），文火焖近干；打芡炒匀；放青蒜，翻炒上碗，洒花椒粉。

蚝油豆腐

料： 豆腐，蚝油，花生油，酱油，白糖，干团粉，酒，盐。

制： 1，豆腐洗净切方块。 2，热油锅，放蚝油，酱油，糖，盐调匀；放豆腐，文火烧透；打芡炒熟。

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木樨豆腐

料： 豆腐，鸡蛋，菠菜，酱油，食油，盐，葱。

制： 1，豆腐温水洗净。鸡蛋打开，拌匀。菠菜洗净切段。 2，热油锅，放豆腐，边炒边弄碎，炒水分去大部分，放鸡蛋，盐，迅速炒匀；放酱油，菠菜，大火炒匀炒熟。

豆腐冬菜肉片

料： 瘦肉（薄片），冬菜，豆腐，食油，酱油，葱，姜，盐。

制： 1，冬菜切碎。豆腐切小块。 2，热油锅，煸姜、葱；放肉片，炒半熟；放酱油，盐炒匀；放豆腐，冬菜，水炒匀，炒熟。