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写在前面的话：这是一篇发在五十的帖子，一直非常喜欢这篇文字，因为作者不见来了，就代为转贴过来，算是为茶馆凑兴。
也凑茶趣
野茶树叶入药始秦汉时代，后广泛人工栽培。晋代诗人张益扬所作《登成都
楼》诗，有“芳茶冠六情，溢味播九区”，可见晋时，茶已从单一的药用另辟发
展为普遍饮料。唐代陆羽撰写的《茶经》，极大地推动了茶叶、茶具制造和全民
饮茶风气。有故事为证：古一农民，识字不足百，几乎文盲，一天烈日当头，他
进城来。走得口干舌燥，恰巧眼前一店，前挂匾额上书清水池，他只认识中间一
水字，就认定是卖茶水之处，非让跑堂端茶水来。掌柜的拗不过他，就让人端出
一豌洗澡水来，此人哪里管得了味道，咕咚几口就灌了下去。农民离去前好心地
告诉掌柜：“你那茶还是赶快卖吧，已经有点馊了。”饮茶历史悠久，一饮四千
年，饮出了茶道。清代板桥有一茶联：“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。”
茶道源与僧、尼、道，茶是他（她）们唯一的饮品，借饮茶消磨青灯时光，所以
最讲究饮茶，久而久之，悟出了茶道，官家发扬光大。茶道讲的是品茶，品茶品
什么呢？品茶就是品味茶之香。有茶对：“香飘屋内外，味醇一杯中。”
打开中华民族文明史，几乎每一页都可以嗅到茶香。在唐宋年间人们对饮茶
的环境、礼节、操作方式已有定规，茶文化到了清代才得已系统和完整，传统的
礼节也完全渗入了茶文化。清代官场中创造了“杯半敬客”、“端茶送客” 、
“杯满赶客”（注：酒满敬客），主斟客谢，用右手中指和食指弯曲，在桌面上
轻轻叩点三下，这个约定的俗成礼节出自乾隆南视：一年乾隆皇帝微服江南，与
周日清上茶楼食茶。皇上自斟茶后，顺手给周日清斟茶，周日清见皇上同自已斟
茶，又不能在大庭广众下暴露身份而下跪谢恩，于是他急中生智，用双指屈曲，
在桌面上叩点三下，以代替下跪叩谢的礼节，从此流传民间。请茶留饭已经成为
传统的礼节，饮茶成了待客佳品。主人对客人的礼貌，就是先请茶，双手向客人
献茶，不管客人是否需要，经常是想要表示自己的确懂礼节，客人见茶就喝，一
是回礼，二是习惯，往往不一定口渴。为客人沏茶之前，主人必先净手净壶净杯
（以此检验主人是否真正好洁，如果能观察到主人自用的茶杯内壁有茶的渍锈，
那主人的好洁是装给客人看的），客人方能安心饮茶。主人家境的善和大方程度
，都可从茶的品种和浓淡上看出。亲朋好友、贵客临门定要倾其珍藏。
现在的“茶”字就是由“荼”字演变而来。“荼”包括茶，也包括一些植物
的叶子。清代郝懿行在《尔雅义疏》中：“至唐陆羽《茶经》始减一划作‘茶’
”。茶以及因茶而形成的文化已经成为劳动一天精疲力尽后最好的饮料，无孔不
入地浸透进寻常百姓的日常生活。如：“吃吃喝喝（喝茶喝酒）”，“茶馀饭後
”；“茶不思饭不想”；“抽支烟喝杯茶的功夫”；“粗茶淡饭”；“清早开门
七件事，柴米油盐酱醋茶”；“清晨一杯茶，饿死卖药家”等等。广东人更是嗜
茶如命。早上见面的寒暄语不是说“你早”，而是问你“叹早茶”了么。“叹早
茶”，并不象北方的单单食茶，还要食一些小吃，但茶是绝对少不了的。北方人
喝茶主要是为了解渴，多牛饮，广东人却慢饮细嚼，喝功夫茶。说“吃在广东”
是不全面的，应为”吃饮在广东”，“饮”当然是饮茶。又有俗语：“俗人喝酒
，高人品茗”，现在稍微有点品位的人都品茶，在文明高雅（不乏附庸风雅之辈
）的社交活动中，以茶代酒，以茶叙情，边品边聊，各抒胸襟（也可相互吹牛）
。借茶生意问事，往往意外成功，沾了茶雅的光。一个人闲暇独自品茗时，能溶
解心情，消除戾气，检讨人性，清心寡欲。有一回对：“趣言能适意，茶品可清
心”。
饮茶多趣。据传：清状元洪文卿携夫人赛金花率团出访欧洲中，曾用随带的
中国菜肴宴请各国大使。大使们食后在赞赏美味佳肴之余微感油腻。赛金花适时
地给各位宾客上了一杯碧清的茶水，清香顿时扑鼻，入口神清舌爽，众皆赞妙，
经赛金花介绍方知此物为中国茶。从此，欧洲和其他国家也兴起了饮茶之风，金
花飞扬了中国玉叶，功不可没。又闻：朱元璋一次晚宴后，来到了国子监视察，
厨人献上香茗一盏（比杯小比盅大），也许是朱当时口渴，愈喝愈觉香甜，乘兴
赏给这位厨人一套冠带。院子里有位贡生不服气，故意高声吟道：“十年寒窗下
，何如一盏茶”，众人皆惊，朱元璋却笑和一句：“他才不如你，你命不如他”
。贡生匍首认命。
茶树不同于普通树种，茶树只能从种子萌芽成株，不能移植，因此有人把茶
看作是一种不卑不亢、执着持久、至性不移的象征。故有人把优秀男人比喻为茶
，以后就有：“女人如花，男人似茶”之说，还可以引申为：“女人可观，男人
须品”。北宋徽宗赵佶《大观茶论》中“韵高致静”，四字道出了茶的内涵。历
代画家情衷傲梅、幽兰、坚竹、淡菊四君子（画家中多有趋炎附势、急功近利、
后进盲从先师之人），少有问津茶树。看来画家寥寥数笔难为描绘刻画茶的至性
和内涵，只有唐代著名画家阎立本的一幅《萧翼赚兰亭图》独步天下，流芳百世
。其他的画都是以茶具、饮茶为主题来表现中国茶文化的亲和与和谐，和谐则是
茶之灵魂。明唐寅《事茗图》上，也只是图解了明代文士品茗拂琴的志趣：近处
是山崖巨石，远处是云雾弥漫的高山，飞流瀑布隐约可见，正中平地上有数椽茅
舍，前有凌云苍松，后有翠竹成荫。茅舍之中一人倚案读书，案头摆着茶壶、茶
盏等茶具，墙边书籍满架。边舍之中一童子正煽火烹茶。舍外由方，小溪上横卧
板桥，一老者策杖来访，身后抱琴童子相随。
茶具，古称茗器。茶具最早的文字记载是西晋左思《娇女诗》中：“心为茶
荈剧，吹嘘对鼎”，“鼎”为茶具。茶具制匠从“育”字化出壶形（掺合了柱圆
），经历了宜陶、景陶瓷、常州阳羡砂陶、宜兴紫砂陶（澄泥陶）原料的进步过
程（近代又添加玻璃）。我认为中国壶史上最负盛名当属康熙年间宜陶名家陈鸣
远制作的梅干壶、束柴三友壶、包袱壶、南瓜壶等，集用、饰、赏三位一体，情
韵生动，匠心独运。制作工艺，穷工极巧。由食碗分支了瓯、盏、杯，器皿演绎
了人类食、酒、茶的历史发展。
沏出一杯好茶，水质和茶叶几乎依靠各半。板桥茶对：“汲来江水烹新茗，
买尽青山当画屏。”水依次为；山水最好，其次江水，再次井水，自来水最差。
苏辙《和子瞻煎茶》诗云：“相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。”不同品种的
茶叶，对水温亦有各不相同的要求。沏茶用水的火候，决定了该茶香度的最大挥
发。水过生则汤嫩（或称婴儿沸），水过熟则汤老（或称百寿汤），水大开（十
沸）汤失性，用三沸水之法沏茶最佳。一沸：水微有声；二沸：水沿边涌泉连珠
；三沸：水初奔涛溅沫。唐人以前烹茶用“煎茶法”，即投茶于釜，煮而饮之。
尼用“庵茶法”，即把茶末放入瓶子或陶罐中，再用沸水浸泡。后人以小口瓮腹
粤东白泥铫烧水，今用金属壶和新型烹水器。现代大众广为接受的桶装饮水机的
温度，是不够“三沸”的。关于候汤沏水的时机，李南金有诗诠释：
砌虫唧唧万蝉催，（一沸，时声如阶下虫鸣，又如远处蝉噪）
忽有千车捆载来。（二沸，如满载而来、吱吱哑哑的车声）
听得松风并涧水，（三沸，如松涛汹涌、溪涧喧腾）
急呼缥色绿瓷杯。（这时赶紧提壶，注水入杯）
南宋罗大经认为沸水和注水应分两步，作《鹤林玉露》补充：
松风桧雨到来初，（三沸）
急引铜瓶离竹炉。
待得声闻俱寂后，
一瓯春雷胜醍醐。
现代有一茶对：“龙井云雾毛尖瓜片碧螺春，银针毛峰猴魁甘露紫笋茶。”
精妙地概括了中国十大名茶。
据说清乾隆下江南，曾到浙江杭州西湖狮峰下胡公庙品饮龙井茶（西湖西南
龙井村世代茶民，以村名茶），饮后赞不绝口：“此茶色绿略黄，香馥若兰，清
高持久，嫩匀成朵，一旗一枪，芽芽直立，扁平挺秀，栩栩如生，汤清明亮，滋
味甘鲜。”立时将庙前十八棵茶树封为“御茶”。乾隆品的茶可不是凡品，乃“
明前狮峰龙井茶”，是清明前狮峰山采下四万个茶芽头炒制后只出一斤的茶，为
龙井茶中极品（属绿茶类）。后人茶农在西湖周围的狮峰山上，梅家坞里，云栖
道旁，虎跑泉边，灵隐寺附近，九溪十八涧沿岸，处处栽种了片片茶园。茶林滚
滚，翠竹婆娑，碧绿如染。云雾山缭绕，春雨细蒙蒙。湖光山色孕诗意，重重茶
山连云天。春寒山料峭，早采姑娘忙。好一派三千西子入画来。
唐白居易曾住江西九江庐山香炉峰挖药种茶，种的茶名为“庐山云雾”。有
诗《琵琶行》：“长松树下小溪头，斑鹿胎中白布裘，药圃茶园为产业，野麋林
鹤是交游”为证。庐山云雾茶鲜香味甘，内销精品。
“信阳毛尖”人云：“师河中心水，车云顶上茶。”产于河南信阳车云山天
雾塔峰顶。后列名茶。
“六安瓜片”产于安徽皖西大别山茶区的金寨齐云山，金寨原属六安辖区。
色绿如瓜、形似瓜子的片形茶得名瓜片，由霍山黄芽演变而来。沏水时雾气蒸腾
，冲泡后茶叶形如莲花。尤以二道茶香味最为浓郁清香。
有一年，清康熙到太湖游览，巡抚宋荦进献“吓煞人香”茶，康熙爷品饮感
觉味道甚好，但怪其名不雅，巡抚忙叙述原委：洞庭东山有个碧螺峰，石壁上生
出几株野茶树长势茂盛，过路农人采摘筐满，贪多怀揣。行至半路，怀中鲜叶受
热突喷异香，惊呼吓煞人香。皇帝听后欣然提笔命题“碧螺春”（清茶）。碧螺
春于产江苏吴县太湖洞庭山的东西二山，东山伸进太湖半岛，西山相隔几里湖中
屹立，西山曾为吴王夫差和四美之一的西施鸳鸯避暑之地。洞庭二山水气蒸腾，
空气新鲜，冬暖夏凉，气候怡人滋物，非常适宜茶树和果木生长，遍山参茶蓬，
争艳桃李杏。一斤明前洞庭碧螺春，用细嫩雀舌六万个。碧螺春茶条索细，卷曲
成螺，白毫显露，银绿隐翠。冲泡后如白云翻滚，雪花飞舞；温水照样放香展叶
下沉杯底。
唐刘禹锡“湖光秋月两相和，潭面无风镜未磨。遥望洞庭山水色，白银盘里
一青螺。”诗的是产于湖南岳阳洞庭湖中青螺岛（又名君山）的“君山银针”。
有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描写。茶满披茸毛，有如鸟的羽毛一
样美丽可爱。冲泡三次都能尖尖水面竖立。
明朝高启：“风前何处香来迎，隔崦人家午焙茶”，诗的是安徽特产的“黄
山毛峰”，是茉莉花茶中的珍品。外形细扁稍曲卷，状如雀舌披银毫，汤色清澈
带杏黄，香气持久似幽兰。
“太平猴魁”每朵茶两叶抱一芽（二妻一夫），芽藏而不露，还有“两刀加
一枪”之说。太平猴魁产于安徽省太平县猴坑一带高山区的猴村，茶中的兰花香
气得益茶树间的野兰花。
古籍记载：“蒙山上有天幕复盖，下有精气滋养”，“蒙山之巅多秀岭，恶
草不生生淑茗”，唐白居易《琴茶诗》：“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”
。黎阳王《蒙山白云岩茶诗》：“若教陆羽持公伦，应是人间第一茶”，高度评
价蒙山茶中极品“蒙顶甘露”。“蒙顶甘露”产于四川名山县蒙山中顶上清峰。
上清峰山势巍峨，重云积雾，蔽亏日月，穷山恶水独秀仙茶。
唐张文规：“风攀寻春半醉回，仙娥进水玉帘开，牡丹花笑金锚动，传奏吴
兴紫笋来。”特赋色紫形笋的“顾渚紫笋”，产地浙江省湖州长兴县顾渚山中顾
渚村。
专家预测：世界三大饮料之一的茶叶将以其独特的保健优势取代咖啡、可可
，成为二十一世纪最主流的饮流。“酒壮英雄胆，茶引文人思”，朋友们因好而
宜，因事各取。
茶。
香叶、嫩芽。
慕诗客、爱僧家。
碾雕白玉、罗织红纱。
铫煎黄蕊色、碗转曲尘花。
夜后邀陪明月、晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦、将至醉后岂堪夸。
（元稹的《一字至七字茶诗)
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