从杀鸡挑鸭到通向天堂的火把

半片土狗

　　逢年过节，少不了杀鸡宰鸭。主要还是祭祖需要，当然多多少少能换换品味。现在生活水准也高了，就是平时杀鸡鸭也是常事，只要你有时间。 　　祭祖祭神在年节中是大事。祭祖也好，求神佛也好，目的都是为了能得到一个好的虔愿，因此，围绕其中的每件事都要做得漂亮，做得用心，心都要诚，这杀鸡鸭当然也不例外。 　　因此杀鸡鸭的每个环节不能粗心。首先是放血，割时刀口不能太大太深，大了深了不好看，烫后脖子上的皮全会缩紧，只留下脖子骨头，极不好看；口太小了，又不容易割出血，弄不也还会传出“割了脖子的鸡鸭会跑到田里再吃谷子”和“杀鸡却割到手上”的笑话。下刀前拇指和食指要挰紧鸡鸭的脖子，下刀要快，一刀解决问题。其次要注意水温与水量。水温和水量不够，家禽的毛烫不到也烫不透，用力吧，那皮会撕下来；水温太高或烫得太久，那皮也容易被烫熟，稍用力一拔，连毛带皮一同给弄下来。若出现这情况，总感到不是那么不愉快。因为，脱皮的家禽放到开水中一烫，那皮马上收缩起来，摆在桌上用于祭祖祭神不是很雅观，给人以不尊重祖先神灵的感觉。就是用作做冷盘，切出来也不好看。再者就是拔毛，拔毛时要讲究“先趾后毛，鸡上鸭下，扯鸡揉鸭”，就是说杀鸡鸭时先扯掉爪子和舌上的皮再拔毛，杀鸡时抓着毛由装头向尾扯，杀鸭时由尾部向头部揉，这样又快又好，等等。 　　杀家禽除注意这些细节外，更主要是会挑鸡鸭。 　　一要看毛。鸡鸭在生长中会兑换几次毛。每次换毛时，在羽毛中含有血、脂肪和水，这时的鸡鸭特别重，主要就是羽毛的重量，随着是时间的推移，这些羽毛里的血和脂肪会慢慢干掉。常有人说鸡鸭养了一个多月非但没增反而轻就是这种现象造成的。换毛时的鸡鸭特别不好杀， 皮肤上有一层细细的短短的刚贴紧皮的茸毛。这很不好拔，只能用指甲轻轻地一根根地收拾，或用夹子慢慢地弄掉。这样的鸭子，看上去象“张飞”，黑黑的，总要花个把小时来对付那一层茸茸毛，杀鸡鸭的人最怕碰到这样的家伙。碰到这样的情况不能怕麻烦，心要细，眼要亮，手要准，背不怕酸。一个多小时下来定把人弄个腰酸背痛眼痛手懒。每逢这样的次数多了，或碰到心情又不好，会有“若叫我杀鸡鸭我宁愿不吃鸡鸭肉”的想法。挑鸡鸭要看翅膀下长出的二排带管的羽毛，看看其中毛管是否干了，干羽的既轻又好杀。 　　其次，还要看家禽的囊。现在很多家禽贩子拼命给家禽灌沙，灌的沙少的有二三两，多的有八九两，家禽特别是家中放养的，价格相当不菲，这样，随手灌点泥沙就多出八九十几块钱来。灌了沙的家禽一直垂着脖子，就象上面挂了一只铁砣。因此，买家禽时，只要用手话语脖子上轻轻一托一摸，就知道其家禽是否家养的及是否灌了沙石。有些却会灌高岭土或肥肉，总之，这些小贩们为了多赚点钱，就想方设法想些鬼点子。但碰到买鸡鸭老成一点的，那贩子只有自认倒霉了，因为灌了沙泥 家禽虽然不会马上死去，却会马上瘦下来，多少会亏本。精明一点的贩子，干脆便宜一点将它们卖掉。此类家禽开膛时要特别注意，若不小心碰破食囊，泥沙就会沾在肉上，怎么也洗不掉。 　　现在街上不少专杀家禽的摊点，都 用松香、沥青之类，这极不卫生。这些物质的味道容易渗入肉内，而且这些料都是不断的重使用，这不利于身体健康。再者，煮松香、沥青时发出的味道搞得四围都不好，使环境受到影响。 　　看来在吃家禽方面，要确保健康，许多事还是不要怕麻烦。

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行者有疆

楼主观察生活之细腻令人敬佩，文字也散发着浓郁的乡土生活气息，好想看到楼主关于祭祖、祭神方面的介绍……，先谢过了。 另：这些文字也让我想起另一个人的手笔。

八百里洞庭

楼主真的是个有心人,也是个热心人!我还想问一下,杀鸡杀鸭应当从脖子左边下刀还是右边下刀呢(也就是气管所在的位置)?念书时我曾经问过兽医,后来全忘了.

土狗是什么?记得小时候我们把一种擅长打洞的昆虫叫做土狗.

店小二

哈哈小二正要开店，楼主就有好文贴出。以后如来小二店里，小二要发一张贵宾卡给楼主哩。

行者有疆

以下是引用店小二在2004-6-3 9:59:50的发言：

哈哈小二正要开店，楼主就有好文贴出。以后如来小二店里，小二要发一张贵宾卡给楼主哩。

眼里直勾勾的盯着那贵宾卡，“能发张给我吗？”

月兒在林梢

听土狗说起这杀鸡宰鸭的事,我想起一位同事来.那年正好他老婆为他生了一个白胖儿子,因为喜得贵子,亲戚朋友都纷纷提着鸡呀蛋的到医院看望他老婆,那会街上还没有帮人宰杀鸡鸭的摊点,所以那家伙就亲自操刀.结果一刀抹下去,没能杀害那只鸡,等他回身提开水时,那只鸡扑拉拉飞到了医院的走廊里,他一手提着茶壶,一手拎着菜刀,边追边喊:"医生救命,医生救命......."值班医生以为是发生什么事了,忙不迭地跑来一看:一个大男人正跟着一只血淋淋的鸡飞奔,这回笑不笑由你了~~

半片土狗

洞庭：挰紧那鸡的脖子，那气管食管看得清清楚楚；

小二：你在全聚德？那卡就免了，改天到你那就提二个鸭子好咧；

月儿：在我记忆中也有类似的事，同学和他哥杀鸭子，割了半天，出血了，突然鸭子挣扎跑到稻田里，就是不出来。过了五天，那鸭子又回家来了；

行者：你提出的有关祭祖、祭神的东东，这内容比较丰富，历史也较久，今天的生活中常接触到，而且还是严格的程序，有些已发生了变化。一些基础知识有时也有必要了解，如蜡烛是通向天堂的火把，香火是煮上的粮食；又如迎亲、迁居、纳福（新春的第一次开门）、开业庆典等，鞭炮是从门外放到门内，白事就相反；还如做门、做灶、做牌的尺寸（这些都是用鲁班尺，不信你可去量量，），挂牌的位置都有严格的规定（同级之间、上下级间都不同，左者为先，如党委、人大、政府同一大门进三牌就同挂左边，左一是党委，中是人大，最右是政府，右边不能挂同一级单位的门牌，只能挂下级门牌。若挂错了总不吉利。土狗不是乱说滴噢），这些在公文中也有规定，只是非常少人去注意，有些电视里更是胡来，对传统文化一点都不懂。

我只能从日记中贴些相关的帖子。

[此贴子已经被作者于2004-6-4 8:49:13编辑过]

半片土狗

农历十二月十四

说阴契

过几天就要搬家了，我先住在新房里。老人们说要举行一些仪式，将属于自己的土地让阴间的祖上知道。

我想用些酒水、烧些纸钱祭祀就可了。可老人说不行，这个仪式要很虔诚，祭祀的程序要严格，不能省略。这倒是第一次听说。

搞这仪式的目的就是说在阳间这土地是我的，可在阴间这土地还不是我祖上的，要转为自己祖上的，自己就要出些纸钱，祭些牺牲，让土地在阴间转到自己祖上户头上，这样，晚辈住起来就平安顺利。

所有的东西都由老人去办理，我的任务只按老人们说的程序办。

一壶茶，一壶酒，小碗或杯子各三个，二支蜡烛，三柱香，三牲和斋丝若干,雄鸡一只。

先摆三牲和斋丝，斟上茶酒，点烛烧香，接着烧纸钱，然后念阴契全文，再烧阴契，最后杀鸡、放炮等等。

下午，老人给了我一张用黄纸写的阴契，说是一位八十三岁的邻里写的。第一次见到这东西，不以为然。从头到尾一读，发现这阴契还真的不是那么简单。其书写格式十分严格，有签约双方，有公证人，有交易金额，有违约责任。再细读，文采相当好，文字非常精简，就这短短的百来个字，要理有理，要文有文，要据有据。

在政府部门工作了十五年，其中在办公室就呆了一半的时间，各种公文应该说是比较熟悉的，这阴契应该属于这类文体。自己还是第一次看这样的东西，真开了眼界。避开唯心还是唯物的问题，从这阴契上多少可以看出中华文明的博大精深。

人间有合同，阴间也有契约。

阴契也是阳间的人想出来的。这多少可以看出人们在交易中追求公正、平等的心理。

人们对神鬼的害怕,倒不如说是对人的害怕,是对强于自己的人的害怕。在交易中，因为怕这类人反悔，怕自己的利益受到侵害，而自己又处于弱势时，人往往是无奈的，或者说是被动的，自身的利益往往因自己能力的不足而得不到保护，那么人就想到了神，想到了鬼，想借这种在人的脑海里虚幻的又让人惧怕的东西来维护自己的利益，一则是提醒别人，给别人增加心理压力，二则是给自己壮胆。

其实，在现实生活中，若自己能注意一点，少些疏忽，比如说多注意有关合同和条款,多比较有关商品的质量,多参考一些朋友同事的意见,多征求有经验人的看法等等,同时自己多看看相关的资料,这些都是能够避免的。若自己各方面都注意到了，那又何必去麻烦别人，去惊扰九泉之下的祖上，去麻烦有关神灵呢？

半片土狗

十二月十五

习俗要与时俱进

搬新家,要准备不少东西,这些东西且不可少,主要有油灯、柴、红布、笋、谷子、米、芹菜、大蒜、葱、豆腐、青菜、发糕等等。这些东西都由老人们交代,我们自己去买。在买的过程中,知道每样东西所代表的含义。

灯者--丁也:表示人丁兴旺;应该引申吉祥的火把

红布--事业红红火火;

笋者--万事顺利;

谷子--黄如金;

米者--白如银;

芹菜--勤也;勤奋节俭;

蒜者--算也,善持家;

葱者--聪明也;

豆腐--富也;

青菜--贵也（有的地方叫贵菜）；

发糕--发达高升也。

这是我们本地的习俗,虽说这些是极为平常的东西,但它包涵了人们对幸福美好生活的追求与向往。

这些东西不仅自己要准备,就连娘家的人以及母亲的娘家的人也会送来。

这二家亲戚送这些礼物来时,都有是五人或七人挑来,多的可能有九人,总之,挑礼物的人数要单数。单数在古代表示阳刚,表示蓬勃向上,前面提灯的都是男性,且左手提灯,挑礼物的基本上是男性。

当这些礼物送来时,主家就要派人接礼物,首先是接灯,要逐个接过来 ,同时要放鞭炮,表示接纳娘家送来的所有祝福。

娘家来的灯要放在灶台上,灯火要一直开着,直到灯里的油烧尽;而自家的灯是放在厅的两侧。

用餐时,娘家的人要座在大堂里,也就是最高的位置,以表示尊重。

自家的灯就从原来的灶台上取火,以表示将在此处的火种带到新的地方发扬光大;除挑上述东西外,家中的小孩还要背文房四宝,这表示对知识的渴求,对知识的尊重.

进公共大门时,家中挑东西的人要一字排开而入,表示到新房后每人受到的福是平等的。到新房时,先将红布糸在门口,开门后,由年长的人带路先入新房,随后马上起灶点火,锅中倒入准备好的糯谷,黄色的谷子炒后如花裂开白色的米这是爆米花,叫开金开银,与此同时,从门口开始放炮。糯谷炒好后就杀鸡祭神灵,接着就是煮汤圆，汤圆好后,连同爆米花笋,谷子,米等再祭天地诸神。

这习俗不可能是我们客家人独有,我想其它地方或各民族在搬家时都会有某种形式。尽管形式可能会有不同,但目的是一样的,那就是祈求平安幸福美满团圆等等。

习俗这东西是以前的人想出来的。人定的东西,人照样也就可以。现在的社会变了,习俗也应跟着变,或增加些新的内涵,或减少些落后的内容,因为时代变了,条件也变了,就拿柴和糯谷来说,生活在县城里的人哪能去弄柴?商店里也不出售糯谷啊。还有,哪能叫那么多人来挑东西啊?芹菜、大蒜、葱、豆腐、青菜、发糕等这些东西,虽然还有一些提醒的含意,可否用更现代的物质来代替呢?再者,现在我国都实行计划生育政策,一对夫妻只生一个孩子,要说添多少"丁"那也是不太可能。

因而这些习俗一定要改,就象当年农村不少青年结婚的形式从父母操办到自由恋爱,从大操大办到旅游结婚再到集体婚礼一样,一切要从简,要节约,不要浪费,程序上简洁，要保持一定的意义,这意义要提升到一个新的高度,要符合现代生活节奏和审美情趣,让人要轻轻松松中高高兴兴中搬进新家,不至于太疲惫、太劳神。总之，经济不要浪费,心理上没有压力。

只有这样,习俗才能被越来越多的人接受,才不会被淘汰,才能体现一个地方的文化特色，才能在活跃气氛的同时又不失文化内涵。

八百里洞庭

天哪,黄金真是出人才啊,这个"半片土狗"好厉害,建议改成"一片"算了.