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转来陕西面食五十种，还望西安的朋友详述。
1、 歧山臊子面
歧山臊子面具有3000多年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加以豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。歧山臊子面以“薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
2、杨陵蘸水面:
面白薄筋光、油汪酸辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨陵蘸水面的面和汤是分开的，吃是的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃
3、 鲍鱼翅面 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋、面体通透、筋道、营养丰富。
4、 biangbiang面 biangbiang面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
5、户县摆汤面, 有点像过桥米线。最重要的就是那晚老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面飘满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
6、蒜蘸面 一小碗干辣椒面，切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱啦一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的酸蘸面。)
7、华县洋芋面 缘自于华县的一种民间面食。
8、荞面 陕西名小吃之一。已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
9、关中凉面 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
10、 蓝田饸（he)饹(luo)面 是一道用料考究、独具特色、已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻、味道鲜美。
11、宫廷罐罐面 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专门为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
12、田庄羊肉面^
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
13、韩城羊肉糊卜 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前加入辣椒油，再烹以香醋，一丝一丝，甚有嚼头
14、 礼泉烙饼 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用。佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃
15、春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
16、卤肉菠菜面 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
17、扯面 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一。宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔和、淡雅清香
18、油泼面.
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经过油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之
19、西红柿鸡蛋面 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁、味道鲜美。
20、酸汤面 亦称“细长面”，特点是“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
21、刀削面 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
22、西府干拌面 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
23、韩城大刀面 大刀面全在技术。面搓成絮，用木杠压、成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起呈半圆形。使用传统大刀，切时右手提刀、左手按面、边提边落、案随刀响、刀随手移、面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
24、翡翠面 即菠菜面。绿色的面条附以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳、味道可口。
25、捞面 捞面是北方常见的大众面食。用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
26、菜面 菜面也是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水，沥干，用适量熟油拌匀。放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
27、乾县浇汤面 前锅下面、后锅浇汤，在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
28、龙须面1
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面
29、烩面 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。30、炒面
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成细丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
31、旗花面 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”。也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成象小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
32、腊八面 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡罗卜、白罗卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
33、苞谷糁面 细苞谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可。为了正宗起见千万别放醋。
34、拌汤面 汤和面各占一半（菜一般是豆腐、红白罗卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜
35、耀州疙瘩面 将面擀成挂面粗细，煮熟后放入凉水中，用筷子将面卷成园团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
36、箸头面 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋、再捞入面条，放少许青菜在上面。
37、耀州蘑菇窝窝面 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝窝形，备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
38、蕞(zui)面 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米。菠菜、豆腐、蒜苗、炒熟，倒入下好的面锅内
39、耀州咸汤面 面条拌油，各种调料如盐、辣子、，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放入葱、姜、豆腐丝。
40、汉中梆梆面 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花。最后加少许猪油。
43、合阳页面 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
42、猴头面 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形面片，形状像猴头。
43、定边荞剁面
将荞麦粉和成面团，擀成薄饼，用专用剃刀（月牙形，长约一尺，两端有柄，双手操作）剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
44、麟游血条面 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，煮熟，剁好臊子（肉丁、菠菜、豆腐、生姜）拌入即可
45、彬州御面
彬州地方风味特色。也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种别于凉皮的面粉特制食品。
46、澄城手撕面
面和好后，不用擀，不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道、口感好。
47、安康杂粮浆水面 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟后，凉水浸过，盛入碗中，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油，撒上香菜末即成。
48、拨刀面
所有面都是同时下锅，因此一样筋道，所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
49、扶风涎水面
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花、鸡蛋、豆腐皮、海带、香菜、蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤。吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
50、大荔炉齿面
因其形似炉齿而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制成炉齿面、制卤、煮熟、调味等工序，可谓选料严格、配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
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