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先引一段＂苏州美食＂的文字作为开场白：
鲃肺汤，独具一格，为中秋时名菜，已被收进中国名菜谱。1930年，国民党元老于右任先生到石家饭店进餐，品尝了鲃肺汤后赞不绝口，当即诗一首：
“老桂花开天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤”。
国庆那天我带着任务去龙江菜场(阳光广场那儿)采购,路过鱼虾摊位,我的目的是买河虾。随便眇了一眼鱼箱,和桂鱼养在一起的,还有一种身上有绿色斑点的小鱼，约四五寸长，靠近头部的背上皮肤有点毛哄哄地扎手，你要是逗它，它立即把肚子鼓得有饭碗那么大，有点像河豚的样子,问什么鱼(我心里知道是鲃鱼)？答：鲃鱼。什么价？11块/斤。随口又问一句，怎么吃啊，鱼皮啊要剥掉?这下摊主老外了,答，什么?这鱼就是连皮吃的！我因为任务在身时间紧张,不和他纠缠，想改天再来买这久违了美食。
今天是３号了，家里菜吃得差不多了，差ＬＧ去龙江菜场买那鲃鱼。我要给家人做一道有名的菜：鲃肺汤。
这鲃肺汤，其实是用鲃鱼的肝脏和剥了皮的整鱼做的鱼汤。名贵之处在那鱼肝。“鲃肺汤”其实就是“鲃肝汤”，起名字的人，可能生物没学好。在我老家苏州的木椟镇上，有家饭店，叫石家饭店，据说该店的名气就靠“鲃肺汤”打响的，这在我们苏州是家喻户晓的。为什么将近３０年没吃，我还记得一定要剥皮呢？因为我当时（７５年）在苏州的一大户人家里见识过，那家老奶奶，还告诉我一个笑话，说他家的一位熟客（我见过的），是个高级工程师的夫人，居然，买了鲃鱼，连皮一起做汤给先生吃，就好象吃鲥鱼不可以把鱼鳞丢弃一样，让人一下子看透了出身。所以我的印象特别深刻。
ＬＧ去了菜场后，给我打来电话，报告鱼的价格变了！变成每条５元！咳，后悔那天没买。不管喽，好不容易遇见，不可错过。经过ＬＧ讨价还价，以每条４元成交，一共买了６条。回家后我就来收拾鱼，菜场已把鱼开了膛，我首先把硕大的鱼肝摘出来放置在一边待用，小心别搞破了苦胆。接着就是对付那鱼皮，从鱼的中间部位下手剥离，分别朝头部尾部发展战果，鱼的生命力很强，始终在我的手掌里扭来扭去，鱼背部的毛刺很扎手，要小心，别捏那里。我感觉我满残忍滴，终于我搞定了一条（要是在苏州，这都是卖鱼娘娘的活）。ＬＧ也在对付鱼皮，他用抹布包住鱼，再撕皮。好了，６条鱼都剥好了，没了皮的鱼，还在动，好可怜、好。。。。。接下来清理鱼腮和肚子里的其他内脏。
做鱼的过程完全和鲫鱼汤相似。要点就是鱼的肝脏要晚点放，肝脏不用油煎。先起个油锅，等油热后放入无皮鱼，煎一会工夫翻抄一下，放葱姜，黄酒，盐，加冷水适量（就是汤的量，人多，就多加点），大火煮一会，开锅盖，加入鱼肝，变中火煮，直到鱼汤变得乳白色，撒点香葱末，关火起锅装碗。
喝汤，又肥又鲜；舀起鱼肝放进嘴里，闭着眼，品：香嫩滑美鲜。。。；鱼肉没有刺，只有脊梁骨不用怕卡。嘿，ＬＧ他还胆小不敢吃，说等个２０分钟，看我没事再吃不迟，他还真把鲃鱼当成河豚了！
各位，赶快去买鲃鱼回家做了吃！
[此贴子已经被作者于2005-9-6 15:57:18编辑过]
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