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羊蝎子的谎言

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发表于 2020-5-17 05:52:01  | 显示全部楼层 | 阅读模式
所谓“羊蝎子”就是羊的脊椎骨,因为也是一节节的样子有点像蝎子,故此得名。
  不过这个叫法是回民的叫法(北京的回民,外阜的就不知道怎么叫了),汉民管它叫腔骨,其中也包括猪的脊椎骨。不过您得留神,要是去回民的肉铺买羊脊椎骨你要说买羊腔骨你可就找揍了。因为回民正是为了区别和汉民的叫法所以才叫“羊蝎子”。
  现在,“羊蝎子”不仅是北京人,很多地方都有这种东西,炖的,烤的,麻辣,孜然的,不一而足。有的甚至炫耀制作的调料都是祖传秘方。
  最可笑的是有人说,“羊蝎子”是北京传统名菜,甚至还和皇上挂上了关系。我就看到过一家买“羊蝎子”的店,招牌上写着“宫廷秘制”。
  其实,在过去,北京根本就没有“羊蝎子”这道菜,羊蝎子不算正经东西,羊蝎子,羊骨头都是羊肉铺的下脚料。
  过去肉铺卖肉,把羊剔除骨头,把肉分成部位,什么部位怎么个吃法是有讲究的。顾客来了,根据自己的需要买肉。比如炖着吃就买“腰窝”,所谓“腰窝”就是羊肋部分,涮着吃就买后腿等等。
  一些根本就派不上用场,或者在卖的过程中割掉没人买的肉叫“肉头儿”,这样的东西肉铺就把它绞成肉馅。骨头呢?包括羊蝎子则根本就无人问津。那个时候,柜台底下有一个大筐,把剔除来的羊骨头都扔在里面,羊蝎子也包括其中。
  那么这些骨头怎么办呢?有用处。原来,过去的人穷,吃得起肉的还不是多数。就有人在快关门的时候来买这些骨头,买回去熬一锅汤,放上大白菜,萝卜解馋。
  北京有一句俗话“穷吃骨头富吃肉”就是这么来的。
  如果没人买或者卖不完怎么办?也不用着急,这些骨头还可以卖给收破烂的,他们送去日化厂做肥皂。
  试想,羊蝎子是这样的地位,怎么会在饭馆里专门有做“羊蝎子”的?
  羊蝎子只是近几年来兴起的,那么他的做法根据什么呢?我想最多的就是根据穷人的做法。穷人肉都吃不起,他自然不会刻意做这种没人要的羊蝎子。放到水里煮熟,放上花椒,桂皮 和盐,放上点酱油也就行了。因为这羊蝎子熬汤根本就不浓。
  另外,过去的羊蝎子也没这么多肉,肉铺里的师傅剔肉的水平高低就是看你把肉剔的干净不干净,这样看来,你就是想吃有肉的也难。
  买羊蝎子的穷人也就是借一下肉味吃熬白菜而已。
  现在的羊蝎子,虽然作料多了,为了好吃,羊蝎子的肉一般都不会剔的很干净,甚至有一种肉很多的“肉蝎子”。
  但是无论怎么变化,基本是过去吃羊蝎子的穷人的做法,用水煮熟。至于是什么老北京传统菜甚至还和皇上挂上关系就更是无稽之谈。
  说道羊蝎子我还想起了一个典故,三国时候,曹操和袁绍在官渡打了一仗,开始的时候,袁绍采取坚守不出的战术,因为他知道曹操远道而来,粮草供给时间长了就会有麻烦。果然,曹操求战不得粮草渐渐耗尽。这天曹操正在帐中发愁,就有人询问曹操今晚的口令。曹操顺口答了一句“鸡肋”。
  曹操手下有个谋士叫杨修,聪明过人。听了这个口令说:“大家准备吧,丞相这是要撤退。”
  有人不解问,你怎么知道?
  杨修说,鸡肋者,食之无肉,弃之可惜。丞相这个口令正是犹豫之中。
  曹操听了大怒,就把杨修杀了,并借机宣称杨修扰乱军心,鼓动军士出站,结果打败了袁绍。
  这个羊蝎子其实正如杨修所说,食之无肉,弃之可惜。
“天空没有翅膀的痕迹,而我已飞过。”
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发表于 2020-5-17 14:19:01  来自手机  | 显示全部楼层
这个破羊蝎子还让我出了一次洋相呢。去年同事请客吃饭,去了一个名字叫羊蝎子农家院,同事好客,点了满满一桌子菜,吃到撑不住还没见羊蝎子上来,忍不住问羊蝎子什么时候上来啊?同事说你吃得最多的不就是羊蝎子吗?我说那羊蝎子不是爬得那东西吗,全桌人都笑喷了。
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发表于 2020-5-17 21:49:15  | 显示全部楼层
aa幽幽:我如你一样。以为‘羊蝎子’能爬呢。哈哈:)
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发表于 2020-5-19 19:25:49  | 显示全部楼层
陕西这地方羊蝎子都煮汤吃泡馍了。
事能知足心常乐,人到无求品自高
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发表于 2020-5-23 22:53:51  | 显示全部楼层
我小时候也是以为羊蝎子是蝎子的一个品种,比如大钳蝎,毒蝎,还有蛇蝎美人的词,那种。
后来才知道不是啊!不是啊!不是啊!
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