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“琴韵蕉雨”菜式集合

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发表于 2006-3-2 14:56:00  | 显示全部楼层 | 阅读模式

干烧对虾

干烧对虾

  主料: 对虾6个(0.5市斤)

  调料: 精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜

  厨具: 平底不沾锅

  做法:

  1.洗净对虾,翦去须、脚,沥水;

  2.蒜、姜、葱切成末待用;

  3.上锅,双排小火,油少许,至5成热,放入对虾,翻煎两面,5分钟后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了),继续煎至9成熟;

  4.(此时双排小火)倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐,翻煎两面,5分钟后即可起锅装盘,撒上葱末。

丝瓜炒毛豆

丝瓜炒毛豆

  主料: 丝瓜、毛豆

  调料: 精制油、盐、糖

  厨具: 平底不沾锅

  做法:

  1.丝瓜去皮,洗净切滚刀块,用盐腌制10分钟,放盐量为一菜的量。

  2.锅烧热放油,同时放丝瓜、毛豆、少许糖、两调羹水,盖盖,大火, 3分钟即可起锅装盘。

油浸豆豉小鱼(又称海燕)

油浸豆豉小鱼

  主料:永川豆豉(200g)、海燕(200g)、精制油(200g);

  调料:香油、大蒜、干红椒、糖;

  做法:

  1.将大蒜切成末、干红椒切成段、豆豉切成细粒;

  2.将海燕去头,放有盖容器里,放料酒,隔水蒸10分钟;

  3.将200g精制油、200g细粒豆豉、蒜末、干红椒、糖少许放入炒锅,小火翻抄,待油滚再翻抄5分钟,关火,待冷却;

  4.待豆豉油冷却至5成时,将蒸好的海燕倒入,浇上50g香油,拌韵,冷却后装入密封容器,放冰箱冷藏室储存。吃饭时,装出一小叠,保你这顿饭吃的香甜。

韭黄牛肉片


韭黄牛肉片

  主料:牛肉(菲利150g)、韭黄(50g);

  调料:精制油、小苏打粉、生粉、胡椒粉、老抽酱油、盐;

  厨具:平底不沾锅;

  做法:

  1. 洗净韭黄,切成4公分长段,待用;

  2. 洗净牛肉,切成薄片,加精制油一条羹,加小苏打粉少许(约两粒黄豆大),拌韵,放冷藏室1-2小时;

  3. 开炒前,从冷藏室取出已醒好的牛肉,加入0.5ml老抽酱油、盐、生分拌韵;

  4. 热锅下油,(双排小火)二成热放入牛肉翻炒,至牛肉变色(约3-4分钟),放入韭黄,改大火,翻炒1分钟起锅,装盘。

  注:小苏打粉在西药房有卖的

田园小炒

田园小炒

  主料:西芹、鲜蘑菇、鲜草菇、樱桃番茄、胡萝卜,价格在2.70元;

  调料:精制油、盐;

  做法:

  1.西芹切成4公分段,其他切成片;

  2.热锅下油,即倒入所有主料,加盐,一调羹水,加盖,大火二分钟,起锅装盘。

  特点: 菜色清爽,上口,一改蔬菜的单调。

永不驻足的是时光,走不完的思念,为了一个爱的故事,思念也很美丽......
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发表于 2006-3-2 15:01:00  | 显示全部楼层

萝卜泡菜(开胃菜)

萝卜泡菜

  主料:长白萝卜、胡萝卜;价格2.00元;

  调料:醋精、糖、盐、干红辣椒;

  做法:

  1.将萝卜刮去外皮,洗净后用开水烫一下,沥干水分,切成园薄片;

  2.将350ml凉开水与适量醋精兑成浸泡液(酸度与现成的米醋相仿),加入盐、糖,调制成适口即可,放入有盖的容器中;

  3.将切好的萝卜、辣椒干倒入浸泡液中,盖上盖放冷藏室,二天后即可食用,这样可以存放一个星期。

  特点: 爽口开胃,是很好的开胃菜。

虾仁炒饭

虾仁炒饭

  主料: 鸡蛋(一个)、虾仁(100g)、米饭(150g) 成本:4.00元

  调料: 精制油、盐

  做法:

  1. 将虾仁上浆(生粉/面粉=1:1),加盐少许,

  2. 热锅下油,(双排小火)二成热放入虾仁滑炒,至变色,起锅待用;

  3. 热锅热油,放入鸡蛋液边炒边划碎,成型后放入米饭、虾仁,撒入盐少许翻炒即可。

海米夜开花

海米夜开花

  主料: 夜开花(500g)、海米丢称(开洋、虾米); 成本:2.00

  调料: 精制油、料酒、盐;

  做法:

  1. 将夜开花去皮、去囊籽,洗净,切成4cm长的条;

  2. 将海米洗净用料酒浸泡10分钟;

  3. 热锅下油,倒入夜开花、海米,加盐、适量的水(两调羹),加盖,大火2分钟起锅装盘即可。

  特点: 爽口

川味猪肝

川味猪肝

  主料: 新鲜猪肝(200g)、黄洋葱(50g) 成本2.20元

  调料: 蒜、盐、张氏辣油辣酱、料酒;

  做法:

  1.洗净猪肝,切片后再洗一次,沥水,加盐、料酒;

  2.蒜切成末,洋葱切成粗丝;

  3.热锅下油,(中火)5成热下洋葱、蒜末,炒出香味,放入猪肝煸炒,至变色,加入张氏辣油辣酱,半分钟后起锅装盘。

炒梭子蟹

炒梭子蟹

  主料: 梭子蟹 成本:5.00

  调料: 精制油、面粉、盐、老抽酱油、葱姜、料酒

  做法:

  1. 洗净梭子蟹,每只切成两段;

  2. 将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下;

  3. 热锅下油,油5成热,将梭子蟹刀口向下接触油,煎一下 ,加料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水,加盖中火6-7分钟(要根据蟹的大小而定)即可起锅装盘。

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发表于 2006-3-2 15:02:00  | 显示全部楼层
好精致的美食制作。留口水了。馋得很。
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发表于 2006-3-2 15:05:00  | 显示全部楼层
绝世腊肉土豆饭


  准备时间:5分钟  烹饪时间:25分钟

  特色:喷香喷香的。饭颗粒分明,光泽有弹性,吃起来不油不腻的。在如此快的时间,把如此平常的材料做得如此好吃,简值是化腐朽为神奇啊!

  用料:

  大米 300g  土豆 200g  腊肉或者腊肠 150g

  葱花 1茶匙(5g)  鸡精 1茶匙(5g)  酱油 1汤匙(15ml)

  做法:

  1. 将土豆洗净切块,米淘好,腊肉或者腊肠切片。

  2. 在电饭锅里先放进米和水,然后再倒一点酱油、鸡精和切好的土豆块。

  3. 等米饭的水快要收干时,再放进切好的腊肉或腊肠片。

  4. 焖好饭后,在吃前撒上些葱花,可香呢。

  小贴士:

  1. 春天的时候,最好用小土豆,有种清香的气息。

  2. 东北大米油性大,有弹性,所以大米一定要选东北大米。




锦上添花剁椒鱼头

  准备时间:5分钟  烹饪时间:20分钟

  特色:提起大名鼎鼎的剁椒鱼头,这可是湖南名菜。但是,别以为名菜就很难做,其实很简单。不信?试试看看吧。

  用料:

  胖头鱼鱼头 1个  湖南剁椒 1瓶  姜 3片

  葱花 1茶匙(5g)  盐 1茶匙(5g)  红油 2茶匙(10ml)  油 适量

  做法:

  1. 把鱼头洗干净,将盐均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟,再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的适量姜丝。

  2. 上锅隔水蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇油和红油,然后再放锅里蒸2至3分钟,一道色、香、味俱全的名菜就做好了。

  小贴士:

  1. 鱼头一劈为二,但不要劈断,要藕断丝连的那种才是正宗的做法。

  2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇,那么剁椒,就是锦上添花的礼炮了吧.

里脊的周末

  准备时间:8分钟  烹饪时间:10分钟

  特色:外焦里嫩,适合下酒的里脊最适合周末的感觉。周末意味着:好吃的、好喝的、好看的,睡足、懒足、吃足。

  用料:猪里脊 300g  淀粉 60g  鸡蛋 1枚

  油 150g  盐、鸡精少许

  做法:

  1. 里脊切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。

  2. 将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。

  3. 把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊,注意别蘸太多,否则成炸油条了,而且里头的肉也不容易熟。

  4. 油锅烧至九成热的时候,将里脊片(或者条)逐一放到油里炸,炸成金黄色,装盘即可。

  小贴士:

  1.如果你不擅长厨艺,但不得已还得请客,那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购,做法又简单,而且几乎男女老少都爱吃。

  2.喜欢的话可以撒点现成的花椒盐(超市有卖的)或蘸番茄沙司吃,味道更佳。

菠萝蔬菜饭

  准备时间:5分钟  烹饪时间:25分钟

  特色:嫩滑香口,与我们平时吃的普通蔬菜饭可是大不相同的,这都是次要的,最重要的是“懒人”也做了一餐美味。

  用料:大米 200g  菠萝罐头 1/2罐  火腿 1块

  时令蔬菜 适量  油、盐 少许

  做法:

  1. 把菠萝罐头切丁,和淘洗好的的大米加水一起用电饭煲蒸饭。

  2. 在蒸饭的同时,将火腿和洗净的蔬菜切成适合的块或长条。将油加热,放入所有材料翻炒,加少许盐出锅。和蒸好的菠萝饭一起吃,即养颜又美容。

  小贴士:

  用新鲜的菠萝更好,不过注意在蒸之前用盐水泡10分钟。


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发表于 2006-3-2 15:08:00  | 显示全部楼层
土豆泥这东西

  准备时间:4分钟  烹饪时间:15分钟

  特色:土豆泥,无论谁都爱吃。但怎样做土豆泥才快捷美味?用鲜肉和它配一配,懒人一定喜欢的。简单、营养,你吃着一定开心。

  用料:土豆 1个  鲜肉 50g  盐 1/2茶匙(3g)

  鸡精 1茶匙(5g)  胡椒粉 1/2茶匙(3g)  油 适量

  做法:

  1. 先要把买回的土豆去皮,洗净。要有一小块肉,切成小小的丁。

  2. 然后往锅里放油,等油热到五成的时候把切好的土豆块和肉丁放到里面翻炒,放盐、胡椒粉和适量清水,然后就不用管它了。

  3. 大约十分钟的时候,要打开锅把软了的土豆捻成泥状,然后再接着炖,到烂烂的时候就可以放鸡精出锅了。此法做成的土豆泥百吃不厌。

  小贴士:

  要注意油不要太多,炒到变色的时候就放清水。

西红柿炒西兰花

  准备时间:3分钟  烹饪时间:8分钟

  特色:谁说红配绿不好看?红绿相间的得当,照样眼前一亮,营养丰富的西红柿和同样营养丰富的西兰花配在一起,让人很有食欲,而且酸酸的很开胃呢。

  用料:西红柿 2个  西兰花 2棵

  油、盐、鸡精 适量

  做法:

  1. 西红柿洗净,去皮,切成半月状。

  2. 西兰花洗净并掰成小朵。

  3. 炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿,加入适量盐和鸡精,炒熟即可。

  小贴士:

  1. 西红柿经开水烫后更容易去皮。

  2. 这道菜富含维生素,又不会使人发胖,是美容减肥的佳品。

白菜鸡肉粉丝包

  准备时间:10分钟  烹饪时间:15分钟

  特色:卡路里少少,滋味浓浓,营养多多。用来做早餐真是太合适不过了。装在便当里,带到公司里去,必定让同事艳羡一把!

  用料:鸡胸肉 100g  胡萝卜 1根  粉丝 50g

  白菜叶 适量  葱 1根  姜 1块  酱油、盐 适量

  做法:

  1. 将鸡胸肉剁碎,葱切细,姜切末。把鸡肉加入葱、姜末后倒入盐和酱油调味。

  2. 将胡萝卜切成丝,粉丝泡软,与鸡肉拌在一起。

  3. 选择叶子较大的几片白菜叶,洗净后用开水烫一下,平铺。

  4. 再将上述已经拌好的馅料铺在菜叶上,卷好。可用香菜叶或者葱叶将其系住包紧。

  5. 放在平底锅里煎熟即可。

  小贴士:

  1. 如果口味稍重,可以将葱、姜末加点酱油做成汁,用白菜鸡肉卷蘸着吃,味道也不错的。

  2. 大白菜可以用卷心菜或者生菜代替。

丰收的田园

  准备时间:15分钟  烹饪时间:2分钟

  特色:简单又方便,爽脆有营养,风味随意调,吃完了以后呼吸空气都觉得清新了。

  用料:黄瓜 1根  菜花 1/2棵  熟花生米 少许

  盐 1茶匙(5g)  鸡精 1茶匙(5g)  香油 1茶匙(5ml)  生抽 1茶匙(5ml)

  做法:

  1. 黄瓜洗净切片。菜花掰成小朵,然后用开水烫熟。

  2. 盐、生抽、鸡精、香油用一个小碗搅拌均匀做成味汁。

  3. 把黄瓜片、菜花、花生米用调味汁拌起来,放多少就看你自己的口味了。

  小贴士:

  1. 把调料用小碗装了提前搅拌均匀,是避免吃的时候吃到没有融化的盐和鸡精。懒归懒,但这步可别省。

  2. 熟花生米可以自己炸,也可以去超市选购人家已经炸好的,更可以用松子、开心果、榛子仁、腰果等干货替代。

迷你无边PIZZA

  准备时间:5分钟  烹饪时间:3分钟

  特色:想吃PIZZA了,但需要烤箱,和面,买无数的用料……想想就害怕。忍忍吧?当然不!懒人自然也有解决的办法。

  用料:片状饼干 若干片  西红柿 1/2个

  青椒 1/2个  片装奶酪 若干片

  做法:

  1. 首先将蔬菜进行加工:西红柿切成片或者丝,青椒、胡萝卜切丝,片装奶酪切丝。

  2. 把饼干平铺在盘中,将蔬菜粒均匀地撒在上,再把奶酪丝小心地放在蔬菜粒上。最后将准备好的自制比萨放入微波炉中加热1分钟,看到奶酪融化即可。

  3. 吃的时候用手直接拿着吃,小心奶酪烫哦!

  小贴士:

  除了上述蔬菜,你可以用任意你喜欢的用料铺在饼干上,比如火腿、虾仁等,开动脑筋,创意的无边PIZZA诞生于你的手中!

红烧大排

  准备时间:8分钟  烹饪时间:30分钟

  特色:吃一顿美味的排骨是许多人,尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味,快来尝尝吧。

  用料:猪大排 2块  盐1茶匙(5g)  白砂糖2茶匙(10g)

  鸡精1茶匙(5g)  红椒 1/2个  老抽 1汤匙(15ml)

  葱、姜、蒜 适量  腰果 50g

  做法:

  1. 大排洗净,晾干后放入盘中,再加入各种调料,腌一会。

  2. 锅里烧热油,把大排放进去煎,煎香两边。

  3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油,将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色,加糖,放凉水将大排几乎淹没。

  4. 开中火煮10分钟,然后开大火收汁,汁收的差不多的时候投入腰果(没有腰果,花生米也行),再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条,可好吃啦!

  小贴士:

  如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。



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发表于 2006-3-2 15:31:00  | 显示全部楼层
瓦~~~~~雨打芭蕉哎!你的葵花宝典都翻将出来乐?我对这些菜名统统一个印象-叫你如何不想它。但色香味缺两道,就剩下色了。谢谢让我这楼里与你精神会餐。谢谢传授,春光明媚,胃口正好!
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发表于 2006-3-2 16:05:00  | 显示全部楼层

看着就想吃,胃都大开了,馋S个银

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发表于 2006-3-2 16:41:00  | 显示全部楼层
楼主,干嘛呀,弄这么多好吃的,吊我们的胃口呀!
[此贴子已经被作者于2006-3-2 16:44:19编辑过]

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发表于 2006-3-2 18:39:00  | 显示全部楼层

是厨师吗?这么多好吃的拿来馋我们啊。受不了了,下下下也!

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本站网友  发表于 2006-3-2 21:45:00
先收藏了慢慢学着做,好多菜跟我们天津的做法不一样,所以值得研究。呵呵。
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