【小经验】让盘中的鱼完整美观

孙山

让盘中的鱼完整美观

现在人生活水平提高了。以前是过年才有肉吃，要吃鲜鱼势比登天。如今是鸡、鸭、鱼、肉、虾；黍、稷、麦、菽、稻想吃啥就吃啥，而且是随时的。本人偏好吃鱼，尤其是红烧或干烧更为喜欢。老是去馆子享受也不实际，所以家中亦常以此为肴。夫人不善烹饪，本人亲自下厨掌勺也是自得其乐。

烧鱼大家都会就不细说了（具体做法由红梅花开进行详细说明）。都知道做红烧或干烧鱼先要将鱼放在油锅内两面煎至三五成熟取出，而后煸炒佐料，加调料，再将鱼放入锅内炖之，中途最好还要将鱼翻一下身。如此算来一条鱼从下锅到上餐桌一共要翻、动共5－6次，家中做饭一般都是锅小油少，鱼在锅中翻身大是不易，等到了餐桌上一般很难完整，换一句话说就是不美观了。

我的小经验就是在每次翻动之前都关火静等一两分钟，让锅稍微冷却一下鱼和锅底就不粘连了。这样虽然时间稍长一点，但端到餐桌上却是一条不仅色香味俱全而且十分完整美观的佳肴。

特注：此系本人绝密级专利，一般情况概不外传。如果有人已经掌握此经验则有剽窃之嫌。

九月菊

真是个好办法。我不学，但我看会了。不算有剽窃之嫌了吧。哈哈。。。。

梅宇萧歌

好办法，学习了，谢谢楼主。

红梅花开

孙老师还是个烹饪高手呢，善于思考，经验丰富的，您太太真有福气啊。

要鱼完整的话，最好在煎之前，用盐先腌制一下，然后再洗干净，这样鱼肉较为结实，不易烂，煎的时候最好用不粘锅，没有不粘锅的话，就按孙老师的说的做法，鱼就能保持完整了。

大尾巴鹰0000

哈哈，孙老师，翻一回身，关一回火？

泉城西子

吃一条鱼哪里就要那么麻烦呵，等到你的鱼烧好黄瓜菜都凉了。

纳兰笑月

这鹰！我也是不学，看会了。明明是关一次火，翻一次身！！这个关键工序可不能说反！

孙山

以下是引用九月菊在2006-2-4 16:13:00的发言：

真是个好办法。我不学，但我看会了。不算有剽窃之嫌了吧。哈哈。。。。

哈哈，这事只要试一下就会了，不就是关火吗？不过不要再外传了，到你这儿为止。

孙山

以下是引用梅宇萧歌在2006-2-4 16:18:00的发言：

好办法，学习了，谢谢楼主。

可以试一试的，谢谢你的光临。

孙山

以下是引用红梅花开在2006-2-4 18:28:00的发言：

孙老师还是个烹饪高手呢，善于思考，经验丰富的，您太太真有福气啊。

要鱼完整的话，最好在煎之前，用盐先腌制一下，然后再洗干净，这样鱼肉较为结实，不易烂，煎的时候最好用不粘锅，没有不粘锅的话，就按孙老师的说的做法，鱼就能保持完整了。

红梅老师还是具体的说几种做鱼方法吧。